主廚陳嵐舒親授「食材管理學」：頂級鮮度的奧秘，來自冰箱分區控溫管理的最佳化環境！feat三菱電機日製電冰箱WZ61K六門全鏡面美型設計款

「為什麼一道相同的菜，在餐廳裡嘗到的滋味，總是比家中自己做要來得更新鮮美味？」。這個問題，知名法式料理主廚陳嵐舒給出了讓人出乎意料的答案：「料理從你把食材放進冰箱那一刻，就決定了品質的好壞。即便廚藝再好，面對不夠新鮮、狀態不好的食材，最多就只能拿80分，沒辦法更好」。

曾經多年獲得亞洲50最佳餐廳殊榮、凱歌香檳最佳女廚師肯定的陳嵐舒，為了追求自己的夢想，進入巴黎藍帶廚藝學校畢業並考取法國專業廚師證書，在2008年於台中開設樂沐法式餐廳，從零開始組建料理團隊，並針對在地食材設計菜單，希望將Fine Dining的理念帶給台灣的美食愛好者。

也因為主廚與餐廳經營者的身份，讓陳嵐舒對於「食材管理」的理解更為深刻，她分享自己的「食材管理學」，也分享實際使用三菱電機日製電冰箱WZ61K六門全鏡面美型設計款的心得，讓料理從食材進入冰箱的那一刻就做到極致。

冰箱不只是食材儲存庫，而是料理的起點

在陳嵐舒主廚眼中，冰箱並非只是單純的「食材儲存空間」，更是整個料理流程的「第一站」。

她特別強調，無論是在餐廳或是家中，食材從採購回來到料理完成後上桌，都需要經歷一段保存的時間，而冰箱不僅為我們「守住食材最佳狀態」，更直接決定料理最終能達到的水準高度－如何透過精確的保存環境，讓每一種食材在料理前維持最佳狀態，絕對是每一個料理人的核心課題，甚至嚴格來說：「保存食材的當下，其實就是料理的開始」。

除了食材的保存，陳嵐舒主廚認為冰箱更是決定「料理節奏」重要關鍵。當冰箱裡的東西雜亂無章的置放、冷凍庫淪為儲存黑洞時，每一次做菜都會變成需要翻箱倒櫃、浪費時間確認食材狀態的內耗－在專業餐廳的廚房中，食材的採購與保存都會被精確管理，並確保每一樣食材都有最適合的「安睡之地」；雖然一般人很難做到像是餐廳一樣的庫存管理，但卻能夠透過料理事前的規劃，分門別類做好食材管理與保存。

針對冰箱的食材管理，陳嵐舒主廚也分享了一個小技巧給大家：料理前先擬好菜單。無論是在餐廳的專業烹調，或是為家人準備晚餐，甚至是聘請廚師協助料理，她都會事先擬定好菜單，並仔細確認每一道菜的口感、烹調方式與食材屬性是否均衡。也因為經歷這一段妥善思考的過程，更能幫助自己充份掌握食材的採購與保存。

三菱電機日製電冰箱WZ61K所主打的「全室獨立隔間」與「精準控溫」能力，完美體現了食材依照屬性、需求分類保存的思維，讓冰箱自然而然成為料理規劃的起點，甚至一打開冰箱，就能透過食材的保存「一目了然」，告訴你今天你能夠端出哪些美食佳餚。

不只是冷藏與冷凍！精準掌握食材狀態，關鍵在「溫度控制」

關於冰箱的使用，陳嵐舒主廚說出了一般人常會有的迷思：「冰箱只有『冷藏』和『冷凍』兩種保存方式」，但對於專業廚師來說，不同食材的「保存溫度」其實比你想像得更細膩許多－不同食材對於溫度需求大相逕庭，甚至蔬菜也依據葉菜、根莖等不同類別，而有差異的保存溫度。

以份量較大需分次食用的肉類來說，若想要保持在隨時能料理、同時也能維持最佳口感的狀態，最推薦在-7℃ 的「微凍狀態」，料理時無需退凍，能將美味及營養最大化的保存下來，食材切口也更為整齊銳利；而預定周末前料理魚類海鮮則不需冷凍，放在-3℃ 的「低溫不結凍狀態」保存，比起一般冷藏能讓鮮度更持久，美味原味封存。

三菱電機日製電冰箱WZ61K採用全室獨立隔間設計，讓主廚可以依據食材屬性與料理規劃，為每一種食材找到最適合的歸位。層架設計也可靈活調整，應對各種尺寸的食材與容器。這樣的分區邏輯，與職業廚房的運作思維如出一轍。

除此之外，三菱電機日製電冰箱WZ61K搭載了16個感應器，分工控制不同庫室的溫度，除了一般冰箱常見的0℃~6℃ 大容量冷藏室與-18℃ 的大容量冷凍室之外，也設計了專為生鮮打造的-3℃~0℃ 超冰保鮮室，以及能夠急速冷卻、鎖定食材最佳風味的-7℃ 美味瞬冷凍室；還有專為蔬果設計的「鮮摘蔬果室」，能透過獨特的三色光黑科技，大幅延長保鮮期間。

超冰保鮮：讓食材「停格」在最美的瞬間

買回來的食材若不打算當天料理，三菱電機日製電冰箱獨家的「超冰保鮮」技術能將食材維持在冰點下卻不結凍的精準溫度區間，避免過往食材經歷結凍、退冰過程造成細胞受損讓口感與風味流失，也能讓肉類保鮮期延長至10天之久。同時在料理前的備料不需要花費太多等待的時間，從冰箱取出後即可立即處理，讓烹調兼顧效率與鮮度。

瞬冷凍：急速鎖鮮，讓風味在最高點被「封存」

針對食物的保存，陳嵐舒主廚也特別強調「急速降溫」的重要性－食材在常溫環境下以常溫狀態待太久，容易滋生細菌；但傳統的冷凍方式太過於「暴力」，食材經歷冷凍後再重新解凍，就容易因為處理不當而影響口感與營養。也正因如此，要保存食材的最佳狀態，能做到「快速冷卻，溫度控制到剛剛好」就非常重要。

而三菱電機電冰箱的「美味瞬冷凍」功能也是依據這樣的邏輯所設計－透過快速降溫讓食材直接略過造成細胞破損的溫度帶，形成細小均勻的冰晶，讓食材的整體結構保存完整，在解凍後的口感自然更接近新鮮狀態；而且在微凍狀態下，食材的切割處理也更為俐落輕鬆，讓備料工序更高效率。

此外，料理的溫度控制，也成為決定風味的關鍵，陳嵐舒主廚也舉了法式肉凍烹調的例子：將煮好、膠質充分釋出的肉塊入模後，需要在最短時間內降至指定低溫，才能確保肉的香氣與湯凍的香氣能夠各自獨立，入口後又能彼此交融。透過三菱電機日製電冰箱WZ61K高效率的快速降溫功能，也讓做好的肉凍當天就能新鮮上桌，帶來最新鮮、最Luxury的滋味。

鮮摘蔬果室獨家三色光：讓蔬果持續「以為自己還在田裡」

在三菱電機日製電冰箱WZ61K的所有功能中，「鮮摘蔬果室」的設計讓陳嵐舒主廚印象最為深刻－透過業界首創的獨家「三色LED光照系統」，直接在冰箱內重現一整日的自然環境光線變化，讓蔬果維持原本的生理時鐘，進一步延緩老化速度，讓保鮮時間明顯延長，同時也讓營養存量完整保存。

她認為，現代人的生活環境較難做到每天享用到從田間直送的蔬果食材，但「鮮摘蔬果室」的技術，儘可能貼近食材最理想的狀態，也更能接近最佳料理水準。

製冰室：急速冷卻，也是料理的工序

除了食材冰存，在料理、享用美食時另一個不可或缺的重點就是「冰塊」，陳嵐舒主廚也分享到冰塊在料理過程的重要角色－以法式料理中常見的蛋奶醬為例，想要做出最佳品質，需要在醬汁滾燙時，透過大量冰塊隔著容器攪拌降溫，才能讓蛋白質、油脂與水份充份乳化，製作出質地細緻、香氣完整保留的成品。相較於自然放涼，兩者之間的風味口感都有極大的不同。

除此之外，搭配料理所使用的不同酒款，都需要透過冰塊妥善控制溫度，以達到最佳風味，因此「隨時都有足夠冰塊」可以使用，對於料理來說十分重要。而三菱電機日製電冰箱WZ61K的製冰室搭配SMART AI就非常聰明，可以透過學習模擬，精準預測家庭最常用冰塊的時段，提前自動完成製冰，讓主人不必在最需要時才發現冰塊不夠。

同時製冰用的水箱也採用埋入式設計，相對不佔用冷藏室空間，也內置上方提把，讓取出補水、清洗更為容易，更內建濾網，能減少水中石灰質，讓冰塊更為美味純粹。

AI融入冰箱，成為最懂主廚的助手

除了完善的分區與細膩的溫控機制，三菱電機日製電冰箱WZ61K另一個特色功能也跟上了「AI人工智慧」時代的潮流，透過「SMART AI」功能讓冰箱能紀錄各庫室的家庭使用習慣，進一步學習、分析、預測使用者行為，並進一步調整運作方式，過程完全不需要你動手設定，就像是主廚身旁優秀的助手一樣。

對於陳嵐舒主廚來說，SMART AI最大的優點就是「讓冰箱的溫度隨時準備好」；過去在使用冰箱時，頻繁開關冰箱門往往會造成冰箱內溫度升高，讓保鮮效果大打折扣。透過三菱電機日製電冰箱WZ61K的SMART AI功能，可以偵測並學習我們每天開關門的頻率差異，並在頻繁使用時段前提前讓壓縮機做好準備，確保冰箱各庫室的溫度能夠維持穩定－超冰保鮮、瞬冷凍、鮮摘蔬果室的功能均能自動啟動，以精準溫度善待各類食材，新鮮、美味和營養全面保存；冷凍室也能配合家庭採購習慣，提前降低冷凍室溫度，在不常使用的時段調節溫度，相對兼顧節能效益。這對料理人來說意義重大：食材的狀態不會因為頻繁取用而起伏，每一次打開冰箱，裡面的一切都是可預期、可控制的。

結語：重視細節，從冰箱開始！用精準控溫掌握料理全局

陳嵐舒主廚二十多年的料理之路，讓他深信經料理的本質在於對「細節」的掌控，而食材的妥善保存也與火候調味同等關鍵。在實際體驗過三菱電機日製電冰箱WZ61K六門全鏡面美型設計款之後，透過全室獨立隔間與精準控溫，讓不同食材維持最佳狀態的能力也令她印象深刻。

^{Photo credit：TNL Brandstudio}

在過往冰箱只能做到「大致分類」，但三菱電機日製電冰箱WZ61K為使用者事先定義「不同食材的最佳保存空間」，在存放食材當下就完成料理的基本準備，且搭配SMART AI智慧調節技術，讓冰箱更能主動協助使用者維持料理節奏，讓你每次打開冰箱，不僅保存住食材的新鮮，更能從容取用、優雅備料，讓料理回歸單純的美好。

對於追求生活質感的消費者來說，透過完善且直覺的功能設計可以全方位滿足現代日常使用的極致需求 ，讓每一個家庭輕鬆擁有專業級的食材管理體驗 。